Как избежать пригорания стейка
Секреты правильной жарки: как избежать пригорания стейка. Процесс жарки предполагает соблюдения множества правил, которые позволят избежать неприятностей при готовке стейков. Учет таких нюансов может исправить множество проблем, возникающих при обжаривании мяса: когда оно получается недожаренным, или наоборот – слишком сухим.
Первое правило – это оптимальный выбор масла. Рекомендуется использовать рафинированное масло, которое не содержит в своем составе дополнительных белковых веществ, различных пигментов и примесей. Расчет количества масла производится из расчета веса обжариваемого стейка: масла не должно быть более 8% от мясной массы.
Чтобы не произошел перегрев масла и последующее его горение, необходимо свести к минимуму нахождение на раскаленной сковороде масла без мяса.
Другая сторона проблемы – посуда. Для правильного обжаривания мяса сковорода должна быть чистой и сухой. Использование чугунной сковороды предполагает регулярное прокаливание такой посуды и обрабатывание. Сковороды из нержавеющей стали необходимо каждый раз начисто вымывать. К прилипанию склонны те продукты, которые богаты на белки – из-за химических реакций между белком и металлом.
Нужно разогревать масло на сковороде до необходимой температуры, так как недостаточно разогретое масло может привести к прилипанию стейка. По своему химическому составу масло обладает высокой плотности, поэтому на раскаленной сковороде оно быстро начинает обжаривать верхний слой стейка, а вода мгновенно испаряется, создавая паровую завесу. Если масло разогрето недостаточно, такого эффекта не будет и стейк прилипнет к посуде.
Подготовка стейков к процессу обжаривания также имеет высокую степень важности. С поверхности мяса необходимо ликвидировать как можно больше влаги, так как она может снизить температуру масла и не создать необходимого эффекта, который был описан выше. Стейки лучше всего перед приготовлением обмакивать бумажными полотенцами. И последний совет: жарить мясо необходимо небольшими порциями, так как переизбыток продукта на сковороде также может вызвать его прилипание.
