что такое гриль-доска

Что такое гриль-доска и как на ней готовить?

В Америке, родине стейков, есть один очень интересный способ приготовления, который становится все более популярным и в других странах. Речь идет приготовлени блюд на специальной доске. Что такое гриль-доска и как готовить на ней вкусные блюда? В этой статье Академия T-Bone рассказывает о тонкостях этого процесса.

Что такое гриль-доска и как на ней готовить?

Блюдо, приготовленное на гриль-доске на углях, имеет яркий аромат дымка и древесины, из которой изготовлена доска. Так можно готовить стейки, овощи, рыбу и даже фрукты. Эти специальные доски используют и для духовки, и для открытого огня.

Суть готовки заключается в том, что продукты выкладываются не на решетку гриля или мангала, а на доску-гриль. Весь процесс занимает немного больше времени, но зато блюдо имеет совершенно особенные вкусовые свойства. Доска гриль для мангала может быть из ольхи, ясеня, дуба и других пород дерева. Для стейков из говядины лучше всего подойдет дубовая доска или доска из дерева гикори. Ее не обязательно класть прямо над углями. В зоне косвенного нагрева она даст эффект копчения. Но, если вы хотите больше аромата, то можно поместить доску прямо над жаром на 5 минут. А когда доска почернеет, перевернуть ее на другую сторону и уже затем выложить мясо. Только нужно следить, чтобы не вспыхивало пламя.
Вы можете купить гриль-доску в интернет-магазине T-Bone. Или загляните в стейкхаус лавку на Столичном рынке. Это поставщик украинской мраморной говядины и сопутствующих товаров. В ассортименте есть доски из ольхи, клена и кедра. Доска для жарки на гриле из кедра считаются особенно ценной. Именно из этой древесины делали самые лучшие оригинальные доски в аутентичном варианте. Блюдо пропитывается тонким ароматом дыма из древесных смол.
деревянная доска для гриля
Интересно знать: существует так называемая гриль бумага — это более тонкий древесный лист, а котором мясо, рыба или овощи также готовятся с ароматом дымка. На ней блюдо не коптится, а скорее запекается или томится. Гриль бумагу можно использовать для пароварки, духовки, гриля и мангала. Если вы никогда не готовили блюда с использованием таких приспособлений, то обязательно стоит попробовать. К тому же, это под силу даже начинающему кулинару. Главное соблюсти последовательность действий.

Гриль-доска для копчения

С использованием гриль доски и слабого жара можно получить хорошо прокопченное блюдо. Причем его аромат будет сильно зависеть от того, из какой древесины изготовлена доска. Также выбор древесины влияет на вкус и даже цвет блюда. Давайте рассмотрим свойства гриль-досок из разных пород древесины.
Как уже упоминалось, кедровые доски для гриля лучше всего подходят для говядины. Это благородный и редкий вид древесины идеально дополняет вкус стейка из мраморного мяса и придает ему особый сладковатый привкус. Также кедровые доски для копчения подходят для рыбы и птицы.
Если же вам не нужен сильно выраженный аромат копчения, тогда для вашего блюда подойдет гриль-доска из липы. Эта древесина универсальна, подходит для большинства блюд и хорошо выполняет свою функцию. Мясо, приготовленное на ней, будет сочным и мягким. Но у него не будет заметного аромата древесины.
Для блюд из курицы и свинины лучше всего подойдет доска для копчения мяса из клена или яблони. А доска для копчения рыбы обычно изготавливается из кедра и ольхи. Впрочем, ольха подходит для любых продуктов. Поэтому, если вы не уверены, какое сочетание вам выбрать, можно смело купить доску из ольхи. Вы не прогадаете.
кедровая доска для гриля
Перед тем, как использовать доску, ее нужно замочить. Это нужно для того, чтобы она не горела на углях, а также отдавала больше аромата. Ее замачивают минимум на час. Причем для этого можно использовать не только воду, но и сок или, например, пиво. Эти вкусовые сочетания нужно также тщательно продумывать, как для соуса или маринада.
Перед тем, как выложить продукты готовиться на доску, смажьте их оливковым маслом и чесноком. Так снимать мясо или рыбу с доски будет легче. Также для этой цели можно использовать подушку из кружочков лимона.
Конечно, даже на слабом жару доска будет чернеть и со временем обугливаться. Ее чистят обычной водой или жесткой щеткой, но не используют мыльные средства. Иначе аромат древесины будет портиться. Доску можно использовать повторно до тех пор, пока она не обуглится очень сильно. Также она будет выгибаться. Это неизбежный процесс, которому подвержена любая древесина. Чтобы свести эту деформацию до минимума, доску нужно тщательно высушить после использования. Итак, мы выяснили, что такое гриль-доска. А теперь давайте рассмотрим, как именно на ней готовить.
доска гриль для копчения

Рецепты для гриль-доски

Приготовьте премиальный стейк на гриль доске. Например, стейк Стриплойн. Для начала замочите дубовую доску для гриля в воде на час или два. Это время может составлять до 12 часов. Затем замаринуйте стейк Стриплойн сухой выдержки в простом маринаде из оливкового масла, мелко измельченной зелени фенхеля и розмарина. Добавьте порошок перца чили, пропущенный через пресс чеснок и цедру лимона. Оставьте в этой смеси мясо на час.
За это время разожгите гриль и сформируйте две зоны нагрева. Положите доску над углями на 5 минут и, когда она почернеет, переверните ее. Теперь доска должна быть в зоне непрямого нагрева. Мясо достаньте из маринада, обсушите его бумажным полотенцем, посолите и выложите на решетку гриля. Обжарьте с каждой стороны над углями по 1 минуте. Это нужно лишь для того, чтобы запечатать соки. Переложите мясо на гриль-доску и накройте гриль крышкой. Потребуется 10-15 минут, чтобы довести стейк до средней степени прожарки. Проверьте температуру с помощью термометра. На нем должно быть 57-58 градусов. Когда мясо будет готово, оставьте его для отдыха. Приготовьте соус, смешав жидкий мед с порезанный свежим розмарином, бальзамическим уксусом, оливковым маслом и соком, который остался на доске от стейка. Добавьте соль и перец по вкусу. Отдохнувшее мясо порежьте тонкими ломтиками и полейте этим соусом. Больше рецептов, как готовить стейк Стриплойн, вы найдете здесь.
стейк на доске гриль
Также на гриле можно очень вкусно приготовить лосось на гриль-доске. Возьмите доску из ольхи и замочите ее в воде. Мы будем запекать на гриле рыбу с овощами. Порежьте кружочками цуккини и кабачки, а также тыкву. Овощи должны быть примерно одинакового размера. Посолите их и сбрызните маслом. Доску выложите на гриль и дайте ей побыть над углями несколько минут. Затем переверните и поместите ее в стороне от углей. А на сильном жару припеките посоленный и политый маслом лосось. Достаточно всего лишь минуты на каждую сторону. Выложите на доску овощи, затем ломтики лимона и сверху лосось. Посыпьте зеленым луком, укропом и перцем. Готовьте рыбу под закрытой крышкой гриля около 20 минут. Периодически проверяйте готовность блюда. Переложите готовое блюдо на тарелку и наслаждайтесь его богатым вкусом и ароматом.
Теперь вы знаете, что такое гриль-доска и как ее использовать. Обязательно опробуйте этот способ приготовления, и вы не будете разочарованы.
рыба на доске гриль

Что такое гриль-доска и как на ней готовить?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?