бразильский стейк

Бразильский стейк на гриле: готовим с T-Bone

Родиной стейков считается Америка, но в Бразилии их любят не меньше. Готовят часто и делают это со знанием дела. В Латинской Америке больше ценятся альтернативные отрубы, а не классические. Ведь в понимании бразильца стейк должен быть немного жестким с ярким вкусом и насыщенным соусом. А еще желательно острым. Академия T-Bone рассказывает, как приготовить бразильский стейк на гриле так, чтобы ощутить всю красоту и разнообразие латиноамериканской кухни.

Как приготовить бразильский стейк на гриле

В жаркой, красочной и шумной Бразилии стейки готовятся точно под стать своей родине. Что такое стейк в бразильском стиле? Самый известный, который любят в Бразилии больше, чем Рибай — это стейк Пиканья. Он имеет немного неправильную треугольную форму, поэтому редко запекается целиком. Его жарят небольшими кусочками, нанизанными на шпажки или вертел. А среднюю часть Пиканьи режут на стейки. Это должны быть относительно толстые куски по 3 см, которые маринуются, жарятся, а затем подаются с традиционным соусом. Это мясо обладает достаточной мраморностью, причем именно благодаря толстой полоске жира, которая покрывает отруб с одной стороны. Также популярны стейк Хенгер и другие альтернативные отрубы, подобные ему, с ярко выраженной текстурой и насыщенным вкусом. Это мясо дополняется сочной сальсой, соусом чимиччури, чураско и другими.

Особенность бразильских стейков не только в том, как они готовятся. Важную роль играет их подача. Бразильский стейкхаус сложно назвать рестораном. Это скорее фестиваль мяса. Слово «родизио» знакомо каждому бразильцу. Потому что родизио это почти что ритуал в подаче бразильский стейков. Суть в том, что с вертела, на котором жарится мясо, посетителю стейк-хауса отрезается кусочек и подается. Затем еще один, и это будет продолжаться до тех пор, пока полностью сытый едок не скажет «стоп». Так вам могут подаваться самые разные стейки и закуски, приготовленные на гриле.
Бразильский гриль также имеет особое строение. Мясо жарится на открытом воздухе на длинных шпажках, которые постоянно прокручиваются. А жар подается не только снизу, но и с тыльной стороны гриля. На таких больших прутьях могут быть пожарены и маленькие кусочки мяса, и половина туши. Бразильская кухня очень разнообразна.
Но для того, чтоб приготовить бразильский стейк на гриле, вовсе не обязательно отправляться в далекое путешествие. В интернет-магазине T-Bone вы можете купить стейки из мраморной говядины, которое идеально подойдут для ваших бразильских родизио с друзьями и родными. Это мясо бычков зернового откорма, которое проходит процесс выдержки. Вам нужно лишь выбрать ее вид. Обратите особое внимание на мясо сухой выдержки, в котором усилены все вкусовые достоинства альтернативного стейка, яркий аромат и насыщенный вкус. Чтобы выбрать отруб лично, загляните в стейкхаус T-Bone на Столичном рынке в Киеве. Здесь вы найдете лучшее мясо для стейка по-бразильски. А теперь рецепты, как можно приготовить стейк в лучших традициях бразильского гриля.
бразильская пиканья

Стейк Пиканья по-бразильски

Как уже упоминалось, к Пиканьи у бразильцев особое отношение. И действительно, этот отруб имеет интересное строение и приятный вкус. Главное, извлечь максимум вкуса из жировой прослойки, ни в коем случае не срезая ее. О том, как можно готовить Пиканью на гриле разными способами, читайте здесь и здесь. А сейчас — бразильский стейк Пиканья с острым соусом.
Для начала нужно нагреть Пиканью, порезать ее на стейки и замариновать. Используйте именно центральную часть отруба, отрезая стейки по 2,5-3 см. Дальше приготовьте простой маринад из оливкового масла. Смешайте сушеный розмарин и тимьян, добавьте гранулированный чеснок и черный свежеизмельченный перец. Залейте все это оливковым маслом и оставьте мясо в холоде на сутки. Больше идей для маринадов Пиканьи вы найдете в этой статье.
Сильно разожгите гриль и выложите стейки. Жарьте по 4 минуты на одной стороне. Должна получиться прожарка medium rare, при которой наилучшим образом сохранится сочность мяса. Подавайте стейк с соусом из острого перца пири-пири. Для этого просто смешайте и измельчите в блендере до кашеобразного состояния цедру лимона и апельсина, кайенский перец, сушеный тимьян, оливковое масло, бальзамический уксус и чеснок. Для того, чтобы вкус соуса раскрылся полностью, оставьте его на пару часов в холоде. Выложите отдохнувшие стейки на блюдо с острым соусом. Пиканья в бразильском стиле готова.
брразильская пиканья

Хенгер стейк с сальсой по-бразильски

Также получится очень вкусный бразильский стейк на гриле из отруба Хенгер. Это особый стейк. Эта мышцы плоской формы имеет купноволокнистую структуру и жесткую жилу посередине. При этом сам отруб вырезается из диафрагмы, участка, который близко соприкасается с внутренними органами, поэтому имеет печеночный привкус.
Хенгер стейк чаще всего жарят именно на гриле, поскольку так он получается вкуснее всего. Из-за нестандартной формы и непривлекательного внешнего вида его часто недооценивали. Он даже получил название «стейк мясника», то есть отруб вне кондиции, который мясник мог оставить себе. Со временем такое несправедливое пренебрежение сменилось большой популярностью. Теперь стейк Хенгер используют для салатов, гамбургеров, тако, фахитос и просто едят как стейк с соусом или сальсой. Больше рецептов, как можно готовить это мясо для стейка, вы найдете здесь и здесь.
бразильский рецепт стейка
Нагрейте стейк Хенгер до комнатной температуры. Удалите из него центральную жилу, которая будет довольно жесткой. Сделайте маринад на основе горчицы и оставьте в нем мясо на 2 часа. Для этого смешайте дижонскую горчицу, чеснок, добавьте свежую веточку розмарина, сок лайма и перец халапеньо в приправе. Когда мясо замаринуется, посолите его и отправьте на гриль. Жарьте на сильном жаре по 3 минуты с каждой стороны. Готовое мясо оставьте на 10 минут, чтобы сок равномерно разошелся от центра к краям.
Приготовьте освежающую сальсу. Для этого нужны сочные и мясистые помидоры, лайм, зелень петрушки и кинзы, а также лук, перец чили и масло. Мелко порежьте помидоры, удаляя из них семена. Измельчите лук и чеснок. Добавьте нашинкованную зелень и перец чили без косточек. Вы можете регулировать остроту сальсы, добавляя больше или меньше острого перца. Заправьте все это оливковым маслом и крупной солью. Подавайте еще горячий стейк Хенгер, разрезанный на полоски по 1 см в толщину, с томатной сальсой.
Сложно охватить все разнообразие бразильской кухни и, в частности, бразильских стейков за одно родизио. Отправляйтесь в увлекательное исследование мясных блюд по-бразильски с Академией T-Bone. Вас ждет масса приятных впечатлений.

Лучшие стейки для гриля от T-Bone

—-

Бразильский стейк на гриле: готовим с T-Bone

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

x

Забыли пароль?